Feines für
die Festtage
Weihnachten, Silvester, Neujahr – wunderbare Anlässe, um die Liebsten mit feinen Kreationen zu verwöhnen.
Fotos: Nini Tschavoll Foodstyling: Markus Grillenberger
Setstyling: Ursula Nasswetter
Knusprige Glücksschweinderl
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
Zeitaufwand: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit
FÜR DIE SÜSSE FÜLLE:
100 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
Circa 2 EL Milch
1 EL Staubzucker
1 Msp. Zimt
12 Gewürznelken für die Augen
FÜR DIE HERZHAFTE FÜLLE:
50 g Räucherlachs
1 Zweig Dille
2 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer
12 Pfefferkörner für die Augen
SONSTIGES:
1 Ei zum Bestreichen
Zahnstocher
1 Rolle Blätterteig (ca. 300 g)
ZUBEREITUNG
1 Für die süße Fülle geriebene Nüsse oder Mandeln, Milch, Staubzucker und Zimt verrühren.
2 Für die herzhafte Fülle Räucherlachs und Dillspitzen fein schneiden, mit Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. Backrohr auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.
3 Aus dem Blätterteig mit runden Keksaus- stechern 12 Scheiben (ø 8 cm) und 12 Scheiben (ø 2 cm) ausstechen. Auf 6 große Scheiben je ca. 2 TL süße Fülle, auf die rest- lichen Teigkreise je ca. 1 EL der Lachsfülle geben. Den Blätterteig über der Masse zu- sammenschlagen und die Naht etwas fest- drücken, sodass die Fülle komplett vom Blätterteig umhüllt ist. Die Kugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
4 Das Ei trennen, die süßen Kugeln mit Dotter, die herzhaften mit Eiweiß bestreichen. Die kleinen Teigkreise als Nase aufsetzen und mit 2 Zahnstochern fixieren. Aus den Teigresten Ohren und Schwänzchen formen, auf den Teigkugeln platzieren und ebenfalls mit Zahnstochern fixieren.
5 Bei den süßen Schweinderln die Nelken, bei den herzhaften Schweinderln die Pfefferkörner als Augen einstecken.
6 Backblech ins heiße Rohr einschieben und Schweinderln etwa 20 Minuten gold- braun backen. Das Gebäck noch lauwarm oder ausgekühlt genießen.
Tipp: Unmittelbar vor dem Verzehr die gan- zen Nelken und die Pfefferkörner entfernen, da diese sehr geschmacksintensiv sind.
Ziegenkäsefondue mit
Walnuss-Wurzelbaguette
ZUTATEN FÜR
6–8 PERSONEN
Zeitaufwand: 45 Minuten + 75 Minuten
Rast- und Backzeit
FÜR DAS WURZELBA- GUETTE:
½ Würfel frische Germ
350 ml lauwarmes Wasser
1 EL Kräuteressig
50 g Walnusskerne
500 g Universal-Weizenmehl + etwas mehr zum Arbeiten
50 g geriebene Walnüsse
1 TL Salz
FÜR DAS ZIEGENKÄSEFONDUE:
400 g Ziegenkäse
400 g Bergkäse
300 ml trockener Weißwein
100 ml Wasser
100 ml Obers
2 EL Honig
1 TL Speisestärke
4 Zweige frischer Thymian
½ Bund Petersil
1 TL Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Für das Wurzelbaguette Germ im Wasser auflösen und Essig zugeben. Walnusskerne grob hacken. Mehl, geriebene und gehackte Walnüsse in die Schüssel der Küchenma- schine geben und den Knethaken einspannen.
2 Küchenmaschine auf kleiner Stufe ein- schalten, etwas Salz und nach und nach das Germwasser zugeben. Wenn sich alles ver- bunden hat, Küchenmaschine für 5 Minuten auf hoher Stufe einschalten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
3 Den gegangenen, leicht klebrigen Teig mit Mehl bestäuben, in 4 Stücke teilen und zu länglichen Baguettes formen. Die Baguettes eindrehen, mit Mehl bestäuben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und nochmals 15 Minuten rasten lassen. Back- rohr auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4 Die gegangenen Baguettes mit etwas Wasser bestäuben, ins Rohr geben und in etwa 30 Minuten knusprig backen.
5 Währenddessen Ziegenkäse und Bergkäse fein reiben. Weißwein, Wasser, Obers und Honig aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und nach und nach den Käse zugeben. Unter häufigem Rühren den Käse schmelzen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, zur Käsemasse geben und so lange rühren, bis der Käse einmal aufkocht.
6 Käse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschmolzenen Käse in einen vorbereiteten Fonduetopf geben.
7 Thymian und Petersil fein schneiden und mit Majoran auf das Käsefondue geben. Baguette würfeln, auf Fonduegabeln aufspießen und durch den geschmolzenen Käse ziehen.
Tipp: Schmeckt auch mit Apfel- oder Birnenwürfeln gut!
Bratapfel mit Kastanienfüllung
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
Zeitaufwand: 15 Minuten
+ 15 Minuten Backzeit
6 kleine Äpfel
200 g tiefgekühlter Kastanienreis, aufgetaut
Circa 2 EL Rum
50 g Staubzucker
2 EL Rosinen
80 g weiche Butter
2 EL Kristallzucker
200 ml Schlagobers
1 Pck. Vanillezucker
200 g Preiselbeermarmelade
ZUBEREITUNG
1 Das Backrohr auf 200 °C
(Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
2 Mit einem Kerngehäuseausstecher
aus den Äpfeln mittig die Kerngehäuse ausstechen. Kastanienreis mit Rum glattrühren. Staubzucker und Rosinen zugeben und unterrühren.
3 Die Masse mithilfe eines Spritzbeutels oder Teelöffels in die Äpfel füllen. Eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) mit der Hälfte der Butter auspinseln. Kristallzucker in die Form geben, sodass dieser die komplette Form ausfüllt.
4 Die Bratäpfel in die Auflaufform setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und auf der zweiten Schiene von unten für 15 Minuten auf dem Rost ins heiße Rohr geben.
5 Währenddessen Schlagobers mit Vanille- zucker steif schlagen. Die Äpfel noch heiß mit Preiselbeermarmelade und Schlag- obers servieren.
Tipp: Übrige Bratäpfel können Sie ausgekühlt fein würfeln und mit Joghurt verrühren. So haben Sie ein schnelles, winterliches Frühstück!
Neujahrs- Katersnack
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Zeitaufwand: 40 Minuten
4 speckige Erdäpfel
50 g Kürbiskerne
2 EL Pflanzenöl
2 vorgegarte Rote Rüben
2 Essiggurkerl
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
200 g Sauerrahm
1 Msp. Cayennepfeffer
6 eingelegte Heringsfilets, abgetropft
1 Tasse Gartenkresse
etwas geriebener Kren
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
1 Erdäpfel in Salzwasser weichkochen und schälen. Nach kurzem Überkühlen die Erdäpfel würfeln. Die Kürbiskerne mit Öl und etwas Salz mischen, in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 5 Minuten rösten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
2 Rüben und Essiggurkerl ebenfalls würfeln, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Rüben, Erdäpfel, Zwiebel, Kürbiskerne und Schnittlauch mit Sauerrahm mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
3 Die Heringsfilets in Streifen schneiden und unter den Sauerrahm rühren. Den Heringssalat in Schüsseln füllen und mit Gartenkresse und frischem Kren garnieren.
Tipp: Genießen Sie dazu etwas frisches Laugengebäck!
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