Gutes aus der Glut

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Rinderkotelett am Knochen – 5 cm dick geschnitten

2 Handvoll grobes Meersalz

Kräuterunterlage aus frischem Rosmarin, Thymian und Oregano

½ Limette

Tranchierbrett

ZUBEREITUNG

1 Den Fettrand vom Kotelett alle Zentimeter kreuzweise

einschneiden.

2 Eine kräftige Glut aus Buchen- holz (oder aus Holzkohle) in einer Feuerschale vorbereiten.

3 Die Glut gleichmäßig vertei- len und die weiße Asche auf der Oberfläche wegblasen.

4 Das ungewürzte Kotelett auf die Glut legen und auf jeder Seite angrillen, bis dich ein perfektes Branding anlacht.

5 Der Fettrand liegt dabei am äußeren Rande der Glut, damit der Fettbrand vermieden wird!

6 Nun die Glut in der Mitte tei- len, mittig die Asche wegblasen, das Rinderkotelett in die Mitte stellen und am Rückenknochen stehend bis ca. 50 °C Kerntem- peratur grillen. Der Fettrand schaut dabei in Richtung Glut, damit dieser noch richtig knusprig wird!

7 Das Kotelett anheben, eine Handvoll Meersalz und die Hälfte der Kräuter darunter verteilen und das Kotelett jetzt waagrecht auf das Kräuterbett legen.

8 Das restliche Salz und die Kräuter nun über dem Flei- scherl verteilen. Das gute Stück soll noch ca. 10 Minuten rasten, bevor die Kräuter und das Salz mit dem Messerrücken vom Rinderkotelett abgekratzt und das Fleisch tranchiert wird. Ein paar Tropfen Limettensaft und Olivenöl vollenden dieses Männerspielzeug!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 schöne Forellen

Natursalz und Pfeffer

1 Limette – in Scheiben

1 Handvoll Thymian- und Rosmarinzweigerl

2 Räucherbretter oder Holzscheitel – gut gewässert

ZUBEREITUNG

1 Die Forellen abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und über Nacht einwirken lassen.

2 Die Forellen mit Kräutern und Limette füllen und auf die Buchenholzscheitel setzen.

3 Eine kräftige Glut aus Buchen- holz (oder aus Holzkohle) in einer Feuerschale vorbereiten. Die Glut der Länge nach halbieren.

4 Die Forellen am Holzscheitel mittig in der Glut platzieren und mit beidseitiger Strahlungs- wärme ca. 20 bis 35 Minuten bis 52 °C Kerntemperatur garen.

5 Der Fisch ist jetzt schön saftig und super glasig. Wichtig ist es, den Fisch nun mindestens 10 Minuten am warmen Scheitel rasten zu lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch um ca. 4 °C an.

6 Dazu passt perfekt ein Knob- lauchbrot, welches auf Hasel- nussstecken gespießt über der Glut knusprig gegrillt wird.

Mein Tipp: Will man mit mehr Pfiff würzen, ist alles erlaubt, was schmeckt! Man zerstampft eine Mischung aus Natursalz und Pfefferkörnern wahlweise mit Fenchel, Anis, Knoblauch, Paprika, Koriander oder auch mit Sesam. Braune Butter mit Salbei oder Schnittlauch sind ein herrlicher Begleiter zur

Feuerforelle im Ganzen.

Gegrillter Schopf im Fladenbrot

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1.500 g Schweineschopf – in

4-cm-Würfel geschnitten

2 TL Chiliöl

2 EL Apfelessig

2 EL BBQ-Sauce

2 EL Ajvar

4 Knoblauchzehen – grob gehackt

½ Zwiebel – grob geviertelt

1 roter Paprika – geviertelt

1 gelber Paprika – geviertelt

2 EL BBQ-Gewürz

1 EL Rohrzucker

1 TL Kreuzkümmel – gemahlen

1 EL Paprikapulver – geräuchert

FÜR DIE WRAPS UND FÜLLUNG:

250 g Salatmix aus Paprika,

Weißkraut, Blattsalat und Zwiebel

250 g griechisches Joghurt mit Knoblauch,

Salz und Pfeffer gewürzt

12 Tortilla-Wraps

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten mit dem Fleisch vermischen und über Nacht abgedeckt durchziehen lassen.

2 Das marinierte Fleisch ab- wechselnd mit Zwiebel und

Paprika auf Spieße stecken.

3 Eine Glut aus Buchenholz oder Holzkohle vorbereiten.

4 Die Spieße auf der Glut rund- herum schön braun angrillen. Von rosa bis durch ist natürlich alles erlaubt. Das braune Fleisch mit einem scharfen Messer

direkt vom Spieß herunter tranchieren. Die Spieße mehr- mals auflegen, bräunen und wieder tranchieren.

5 Die Tortilla-Wraps kurz beid- seitig in der Glut angrillen, mit Fleisch, Salatmix und Joghurtdip füllen und einrollen.

Schweinskotelett  aus dem Glutring

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 doppelte Schweinekoteletts –

5 cm dick – mit eingeschnitte- nem Fettrand

1 TL Chiliöl

1 EL Senf

BBQ-Rub für indirektes Grillen

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

2 EL Paprikapulver – geräuchert

1 EL Oregano

1 EL Kreuzkümmel – gemahlen

½ TL Piment – gemahlen

1 TL schwarzer Pfeffer – geschrotet

½ TL Zimtpulver

2 EL Natursalz

2 EL Rohrzucker

Räucherchunks – gewässert (Apfel oder Buche)

5 EL BBQ-Sauce nach Wahl

ZUBEREITUNG

1 Die Koteletts mit Chiliöl und Senf einstreichen, mit BBQ- Rub einreiben und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

2 Eine kräftige Glut aus Bu- chenholz (oder aus Holzkohle) in einer Feuerschale vorberei- ten. Die Glut kreisförmig aus- einanderziehen und die Asche in der Mitte wegbürsten.

3 Die Koteletts aufgestellt mit- tig im Glutring platzieren, das Fettranderl schaut in Richtung Glut! Die Chunks in die Glut legen. Gegart wird nun mit Strahlungswärme und gleich- zeitig wird das Fleischerl noch mit Rauch aromatisiert.

4 Wenn die Kerntemperatur

50 °C erreicht, die Koteletts mit BBQ-Sauce einpinseln und bis zur Kerntemperatur von 55 °C weiter smoken.

5 Die Steaks freuen sich nun auf die Rastphase von ca. 10 Minuten, dabei steigt die Kern- temperatur im Inneren noch um einige Grade an. Das leicht rauchige Fleischerl wird erst am Tisch tranchiert und evtl. noch leicht nachgewürzt.

6 Als Beilage passen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten, die am Rande der Glut in der heißen Asche garen.

Mein Tipp: Wir grillen nicht auf Zeit, sondern auf Kerntemperatur. Wer das Fleisch pur genießen möchte, verwendet nur ein wenig Salz und sonst gar nichts!

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